炎炎夏日,蘆筍小排湯讓你補元氣又降火;黑糖絲瓜改善孩童流鼻血;蘆筍百合湯讓您擺脫偏頭痛;芥菜讓肌膚水噹噹;
白花椰菜讓人頭腦清晰、強化記憶力…。從小孩尿床、流鼻血的問題到大人頭痛、消化不良的煩惱,通通可以透過「藥食同療」的養生方子解決,
這是一本適合全家人的養生書。近50道養生料理、14種蔬菜的神奇功效,讓人透過簡單煮、輕鬆吃的過程,用「吃」解決常見的身體狀況或疾病,
達到保健強身的目的。 

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新鮮白蘿蔔,改善劇咳和久咳 

搭配冰糖和麥芽糖,功用大不同

大家都知道老菜脯可以改善咳嗽,不過很多病人告訴我,老菜脯尋求不易,價格也越來越貴,想治咳嗽只好忍痛花錢買。站在中醫師的立場,我總跟病人說,吃新鮮的白蘿蔔吧,效果還更好呢!大家都驚訝地問:「張院長,咳嗽真的能吃白蘿蔔嗎?」我要鄭重地告訴大家,只要方法對,新鮮白蘿蔔對初咳和久咳都是很有效的。

治咳嗽,從腸胃下手
每到秋季氣溫變化,咳嗽患者特別多,因為此時的陽氣進入體內,修復夏天貪涼喜冷所遺留的體內問題,尤其是「濕氣」。若想幫助身體儘快處理這些毛病,最好的方法就是從腸胃道下手。白蘿蔔正可以助消化、振奮腸胃,使消化道裡的濕氣能儘快被排除,達到腸胃淨化的效果,痰也會跟著減少。這時,免疫力就不需分心去處理腸胃問題,可專注在肺部的清理,治咳嗽自然能輕鬆達陣。所以可以這麼說:白蘿蔔雖是直接作用在腸胃,但卻間接保護了肺部,它的作用就是這樣來的。


咳嗽可以分為初咳和久咳,症狀不同,使用白蘿蔔的方法也不一樣。初咳往往是劇咳,常會半夜咳到睡不著、連續咳到喉嚨痛,有痰卻不易咳出。這時,可以自己做「冰糖白蘿蔔」來改善咳嗽。


肺、腸胃無力,造成久咳

至於咳嗽超過一個月或兩星期以上,便稱為久咳,往往只是偶爾咳幾聲,聲音不大也不劇烈,痰也比較容易咳出,甚至咳著咳著就流出鼻水了,這是身體肺部和腸胃無力的徵兆。這時,應該改吃「麥芽糖白蘿蔔」,來改善症狀。

生蘿蔔其實並不嗆,敢生吃的話,直接沾麥芽糖的效果也不錯。至於曬乾的菜脯,一般菜脯和陳年老菜脯,兩者的效果差不多,不過要提醒大家,需考慮儲存問題,避免發黴產生毒素。

辨別純麥芽糖的方法

純麥芽糖是很滋補的東西,主成分是糯米,配上一些麥芽熬製而成。購買時請仔細辨識:若裝在透明罐裡,看起來是黑色的;剛放進嘴裡並不甜,隔半分鐘以後,澱粉酶消化其中的糯米成分,才會感覺到甜味。

市面賣的麥芽糖有些用某種澱粉熬成,顏色偏黃,也太甜,這對咳嗽少有幫助,還會助濕生痰。

白蘿蔔
別名:萊菔、蘆萉

來源: 白花菜目十字花科的根類植物。

性味: 辛甘。

功能: 消除腹脹、散瘀消食。下氣消食、和中止咳,使腸胃系統維持平和無阻礙,讓身體氣機順暢。治咳嗽吞酸,改善胃酸逆流或胃酸過多、利大小便、解酒毒。

冰糖白蘿蔔,適合哪些人
1. 咳嗽而飯後容易飽脹胸悶的人。
2. 常應酬,暴飲暴食、酒喝多,出現胃悶腹脹,噁心厭食,排便不順暢的人。

食用禁忌
1. 脾胃虛寒者,出現有胃隱隱作痛,空腹尤甚,飯後可緩解,而太勞累或受涼後胃會更加不舒服,胃喜溫喜按壓,口水多,嚴重時口水會溢出口中,疲倦,手腳容易冰冷,大便不凝結溏薄者,應少食用。
2. 服用人參及滋補藥品忌食,會降低補養藥物的功效。

冰糖白蘿蔔 做法
材料:白蘿蔔1斤、冰糖2兩。

做法
STEP1. 準備1斤的白蘿蔔洗淨切片。
STEP2. 加入2兩冰糖,用800c.c.的水熬煮到剩下一半。

●麥芽糖白蘿蔔做法與冰糖白蘿蔔相同,將麥芽糖分量改為4兩即可。

吃法
1. 趁熱食用,可以驅散寒氣,效果更好。
2. 吃不完要放入冰箱保存,可保存一個月。因為不加防腐劑,所以一次製造量不要太多,以免吃不完。若發現容易腐敗生黴,表示白蘿蔔含水量過多,下次製作時可以將冰糖增量,則不易腐敗。

腎黑髮方,延緩老化、增強體力
 
四十歲以上,健康享壽的進補藥膳


我的爺爺是位聲名遠播的中醫師,求診患者很多,幾乎天天看診到晚上十一點多;下診後還要研究較棘手的病例,非得弄到半夜才能睡。婚後,爺爺和阿嬤共生育了十二個孩子,且享壽到九十幾歲高齡。爺爺六十歲時,有一回從新營騎腳踏車到將軍鄉幫人看診,兩個多小時的車程,他老人家臉不紅氣不喘地騎車來回,到家洗把臉,又接著幫人看病。我小時候很羨慕爺爺,立志將來當中醫師時,也要像他老人家一樣硬朗,才能照顧更多病人。


傳承百年延年益壽的祕方


忙碌的爺爺哪有時間養生,只能靠我阿嬤的照顧。阿嬤常燉一道藥膳給爺爺吃,每次我在一旁都快流口水了,爺爺總慈祥地說:「乖孫,聞聞就好,這個小孩子不能吃。」後來我長大,才知道這是我們家族百年前高祖父傳下來的延年益壽方,爺爺背下來後告訴阿嬤,阿嬤就常為他進補。我將這個方子取名為「補腎黑髮方」,因為不僅補腎,連早生白髮的問題也能一併解決。


我父親也是中醫師,他曾告訴我,一百個病人當中,他會把到二十個過度老化的脈象,國人這樣未老先衰,令他擔心。等我也成了中醫師,每一百個病人當中,就把到八十個過度老化的脈象,且比實際年齡老十五歲以上,令我不禁為國家的未來感到憂慮。我想這和網路普及,年輕人熬夜上網、工作應酬多、不懂得休息都有關,飲食更是大問題:速食、重口味、冷飲、甜食、高蛋白、高脂肪、化學添加物,對身體的戕害真是一言難盡。


三十五歲開始,替自己身體保養


我建議四十歲以上的人,無論男女都可連續吃補腎黑髮方兩個星期。這能幫助你思路清晰、精神變好、體力改善。不到四十歲的成年人,三十五歲吃也算安全年齡,但燥熱的體質不適合服用。


如何預防老化?


1. 不吃人工食物,如奶油、食用色素、調味劑。


2. 盡量少吃油煎、油炸、燒烤、焗烤的東西。


3. 高溫烹調食物儘量不要使用不飽和植物油,因其不穩定,高溫下容易轉為反式脂肪,反而有害心血管。


4. 減少高蛋白、高脂肪、高糖飲食,如:牛肉、牛奶、雞蛋偶而吃就好。


5. 多補充青菜、菇類、海藻類、五穀雜糧、微量元素。


6. 每週至少安排三天作運動,運動量每次30分鐘,微微出汗就好。


7. 儘量不要熬夜,讓身體有足夠時間休息、修復,以恢復元氣。


8. 偶而製造生活一點驚喜和變化。


補腎黑髮方


八種配方:黃耆.西洋參.山藥.當歸.仙靈脾.菟絲子.何首烏.枸杞


功能: 補氣固表、除煩倦。


功能: 益脾腎、止瀉痢,治虛損勞傷、健忘遺精。


功能: 補血活血。


功能: 補腎壯陽、益精氣。


功能: 補肝腎益精血、潤腸解毒、烏髮。


功能: 益精明目、生津止渴。


補腎黑髮方,適合哪些人


1. 一般三十五歲以上的人,可以保養、補氣血、益精氣。


2. 用腦過度、熬夜、疲倦、記憶力減退、注意力不集中、稍微口渴或不口渴的人。


3. 勞力工作者,工作量大,休息不足,疲倦,淺眠,眼睛酸澀或帶有血絲的人。


食用禁忌


1. 應酬多,出現口乾舌燥、小便黃、胃悶痛或便秘,火氣大,稍微進補就易上火,體內有實火的人。


2. 燥熱體質或喜食油炸煎烤食物的人,出現口乾、唇乾裂、煩燥、便秘或容易出血、容易餓。


3. 肝發炎、肝指數過高、長期小便太黃、口乾舌燥,一吃補就口渴、不舒服的人,上述症狀表示體內有實火,不適合本道藥膳。


補腎黑髮方做法

藥材
黃芪3錢、西洋參(粉光參)3錢、當歸2錢、山藥3錢、何首烏3錢、枸杞3錢、仙靈脾(淫羊藿)2錢、菟絲子3錢。


可選擇尾冬骨、豬尾巴、豬肋骨、瘦肉、虱目魚或鱸魚,吃素的人可燉豆腐或青殼鴨蛋。食用兩週期間,可以變換使用食材,較不會覺得膩。

吃法
將湯汁分成兩份,午餐和晚餐前喝湯。食材則在用餐時當做菜,配飯吃。

做法
STEP1. 將所有藥材清洗。
STEP2. 藥材加4碗水和1碗米酒、適量的鹽調味,連同食材一起放入電鍋燉。

●仙靈脾又稱為淫羊藿,傳說古代有人看見公羊吃了一種藿草後,竟能和很多頭母羊交配,於是發現該植物有壯陽功效,也因而得名。醫學已證實,仙靈脾形同荷爾蒙的原型,男女都適用,它會讓身體自動製造體內的荷爾蒙,有別於化學製劑的補充。

作者:張維鈞院長
出版日期:2009年6月25日

【作者簡介】

張維鈞院長

作者為家傳五代,行醫120年的中醫世家,其家族流傳百年的「藥食同療」養生方子,讓其家族數百人,從清光緒至今22年,無一人得癌症,平均年齡更高達80以上。身為第五代傳人,張維鈞結合百年傳承的祖傳醫學與祖母、母親的食療養生觀念,希望透過本書讓大家也能利用簡單的食補與藥補,達到祛病強身的效果。


 

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