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礦物質又稱無機鹽。人體內除了碳、氫、氧和氮主要以有機化合物的形式存在以外，其餘存在於人體內的元素統稱為礦物質。它是人體內無機物的總稱，是人體六大營養素之一。

        礦物質和維生素一樣，是人體必須的營養元素，礦物質在人體中無法由自身產生、合成，但卻是人體健康所必須的。人體每天要攝入一定量的礦物質，維持身體各種功能的需要。這些主要生理功能包括：構成機體組織，調節各種生理活動，參與調節體液平衡，維持機體酸鹼平衡，維持神經、肌肉的興奮性，細胞膜的通透性與參與人體代謝等。

        人體內約有50多種礦物質，雖然他們在人體內僅佔人體體重的4%，但卻是生物體的必要組成部分，其中，有20種左右的元素是構成人體組織、維持生理功能和生化代謝所必須。根據他們在體內含量的多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
        常量元素：體內含量大於體重 0.01% 者為常量元素，如      
                            鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂與硫等。
        微量元素：體內含量小於體重 0.01% 者為微量元素，如
                            鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、氟和鉻等
        微量元素又可分為 3 類：
        (1)人體必須的有8種：鐵、鋅、硒、碘、銅、鉻、鉬和鈷
        (2)可能必須的有5種：錳、鎳、硅、釩和硼
        (3)潛在有毒，但低劑量可能是必須的有8種：氟、錫、鉛、鎘、汞、砷、鋁和鋰。

        人體對礦物質的攝取量是很少的，對不同的礦物質的需要量也是基本確定的，但會隨年齡、性別、身體狀況、環境和工作狀況等因素而有所不同。
    
        礦物質與其他營養素不同，不能在體內生成，也不可能在體內消失，除非被排出體外，因此，必須透過食品補充。


人體內礦物質不足有哪些不良影響?
     人體必須的礦物質包括需要量較多的常量元素和需要量少的微量元素。無論是哪種元素，礦物質對人體的各種生理活動都有著重要作用。例如：酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就會隨之停止。人體缺乏鈣、鎂、磷、錳和銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛。缺乏鐵，可能引起貧血。缺乏鐵、鈉、碘和磷，可能引起疲勞等。
       另外也要注意的是，礦物質若是攝取過多，也會引起過剩或中毒，危害人體健康。因此，攝入礦物質要適量。


礦物質與維生素有什麼關係？
       鐵和維生素C：補鐵時，最好同時吃補充維生素 C，
                                       可使鐵的吸收率增強 5~10 倍。
            硒和維生素E：維生素 E 是一種天然抗氧化劑，具有一定
                                       的抗衰老作用；硒具有保護細胞膜、提高
                                       免疫力和解毒的功效。硒可促進維生素 E
                                       的吸收，增強它的抗氧化作用。當硒過量
                                       出現中毒症狀時，維生素 E 可增加硒的排
                                       泄，降低毒性。
 鋅和維生素 A：鋅可促進維生素 A 的吸收。維生素 A 有助
                                        於預防夜盲症，增強人體免疫力，維持骨
                                        骼強健和生殖系統健康。鋅在維生素 A 的
                                        代謝中起著重要的促進作用，可幫助人體
                                        吸收維生素 A。
  鈣和維生素 D：維生素 D 可促進鈣的吸收。   

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